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食用蚝油应该注意啥 食用蚝油的注意事项有哪些 (1)、久煮会失去鲜味：蚝油若在锅里久煮会失去鲜味 ， 并使蚝香味逃逸 。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 ， 若不加热调味 ， 则味道将逊色些 。特别是焖制菜肴时 ， 宜用中、慢火 。
【食用蚝油应该注意啥 食用蚝油的注意事项有哪些】(2)、与高汤拌匀再勾芡：使用蚝油做芡汁时 ， 需注意的方面是不能直接上芡 ， 而应与高汤拌匀稀释制成芡汁 。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好 ， 较易显色且蚝味香浓 ， 且忌在炝锅操作时使用 。
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