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虾皮不是虾的皮，而是一种小虾（中国毛虾）被晾晒至干而成的食品 。

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虾皮的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、叶酸、胆固醇、维生素a、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素e、钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒、铜、锰等营养素，还有一种重要的营养物质是虾青素 。
【虾皮的营养价值，食用虾皮有哪些好处】虾皮味甘、咸、性温，具有补肾壮阳、理气开胃之功效，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症，是缺钙者补钙的较佳途径；能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用，等等 。

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