做油炸鱼,鱼皮粘锅破碎?记住“3个技巧”,小鱼金黄酥脆又完整 炸鱼不粘锅的方法

【做油炸鱼,鱼皮粘锅破碎?记住“3个技巧”,小鱼金黄酥脆又完整炸鱼不粘锅的方法】人不管走到哪一步,总得找点乐子,想一点办法 。是的,美食就是我找的乐子,想的办法!小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物!

做油炸鱼,鱼皮粘锅破碎?记住“3个技巧”,小鱼金黄酥脆又完整  炸鱼不粘锅的方法

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导读:
进入“冬月”,意味着步入了真正意义上的寒冬,有一个词估计大家都听过“寒冬腊月” 。天气寒冷,此时我们在饮食上,可以稍微吃一些热量高的食物,比如说油炸鱼 。在我们南方,作为鱼米之乡,海鲜或许少了些,但是河鲜却不少,尤其是一些小鱼,油炸以后,连骨头都能吃,外表金黄,放入口中,很酥脆,特别的解馋 。
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炸鱼,尤其是炸小鱼,看似非常简单,可是真正把它做好的人却很少,即使是经常下厨的,也容易翻车,鱼肉不是粘锅,就是破碎,到最后只能用惨不忍睹来形容,今天教大家“3个技巧”,小鱼金黄酥脆又完整,喜欢吃鱼的朋友一定不要错过了,到底如何让炸的鱼不破皮还酥脆呢?
如何炸好一锅鱼,我的奶奶特别的在行,所以特意请教了她 。做油炸鱼,3个关键点是不能做错的,我把它进行了总结,方便大家更好地理解 。只要把这3个细节处理好,鱼肉炸的酥脆还不油腻 。一口条吃得过瘾 。接下来,我就把做油炸鱼的关键点总结出来,和大家分享 。
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1、炸鱼,鱼的数量宜少不宜多
很多人为了省事,在炸鱼的时候,整个的一股脑倒到锅中去,这样受热不均匀,再高超的厨艺,也无能为力 。鱼的数量比较少,有充分的间隙,这样受热就会均匀,炸的过程中,就不会粘在一起;其次数量少,炸的时候,翻动也比较的容易,更容易做到两面金黄,不至于炸的时候碎掉 。
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控制鱼的数量很简单,我们按照油量还有锅的大小来做决定,把锅绕一圈铺满,基本上这个数量就恰巧合适,油的话不需要特别的多 。
2、油温控制好,不能太高也不能太低,要适时转动锅
想要煎出一锅好鱼,还需要对油温进行把控,油温太低也不行,太高容易炸糊掉 。没有控制好油温,翻动鱼又比较快,那么十有八九,这个鱼就会煎破皮,这样品相不好,下次制作的时候,也没法做了 。
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我们判断油温很简单,锅中放植物油或者是菜籽油,冒烟的时候,这个时候是刚好合适的,高油温的时候,再来上一点盐,把鱼放进去,不要急着翻动,此时把大火转为中小火,慢慢炸,在炸的过程中拿着锅,转动,让小鱼受热均匀,充分受热以后,就会是炸的更好 。
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3、不要急着翻动
这个是非常关键的一点,很多人将鱼放下去以后,就急着去翻动,结果可想而知,外表还没有炸好,此时肉质很软,当你去翻动的时候,哪自然就破碎了 。
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想知道什么时候要去翻动,第一,看鱼外表的颜色,边上出现金黄色的时候,或者是晃动锅,它可以轻易地就动了,此时可以翻动,第二,用筷子去试,看看表面是否硬了,硬了就可以翻动了 。