怎么做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕


怎么做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕

文章插图
怎么做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕 (1)、将面粉过筛 。
(2)、分离蛋清,将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中 。(不能有一点蛋黄、油和水,否则影响蛋白打发 。
(3)、打蛋器打发蛋白:分三次加入细白砂糖,直至将蛋白打发到干性发泡的程度;(拉起打蛋器,能够拉出一个直立的尖角 。)放入冰箱冷藏 。
(4)、将蛋黄加入30g细白砂糖,打散;依次加入40mL色拉油和40mL牛奶,搅拌均匀 。
(5)、加入过筛的面粉,用刮刀轻轻翻匀,做成蛋黄糊糊 。(避免搅拌使面粉起筋,影响蛋糕口感的松软 。
(6)、盛1/3蛋白到蛋黄糊中 。用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡) 。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
【怎么做筋道的蛋糕 简介怎样做筋道的蛋糕】(7)、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平;将模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来 。