1、原料:鹌鹑 。辅料:油、干辣椒、花椒、白糖、盐、鸡精、料酒、老抽、酱油 。将鹌鹑清洗干净 。
2、锅里放清水,放入切成2半的鹌鹑,水开后去血沫 。
3、将鹌鹑捞出 。
4、将鹌鹑剁成小块,为的是更加入味 。【红烧鹌鹑肉的做法】
5、炒锅放少许油,放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖 , 小火熬糖色 。期间要用铲子不断搅拌,别把糖熬糊了 。
6、熬成这个样子 , 再熬一小会,最好是糖开始冒小泡泡 。倒入鹌鹑块 , 翻炒几下 , 倒入少许料酒和老抽酱油 。
7、再倒入将要没过鹌鹑的温水,一定要温水 , 用冷水的话肉会忽然收紧 , 口感会变得非常硬 。
8、盖上锅盖中火炖20分钟左右,放入盐、鸡精,大火收汁 , 待汤汁变稠即可出锅 。
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