1、真醋的颜色为棕红色或深褐色呈现紫色或无色透明，有光泽，有熏香，酸味柔和，稍带甜味，不涩 ， 回味绵长，浓度适当 。
2、假醋多用工业冰醋酸兑水制成，颜色浅淡，发乌，开瓶酸气冲眼睛，无香味，口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味 ， 有悬浮物 。
【怎么辨别粮食醋的好坏 怎么辨别粮食醋】
3、食醋中水的含量占总量90%以上 。优质醋应酸味纯正柔和 ， 稍有甜口、不涩、色泽琥珀色、棕色或黑紫色，液体透明澄清 。
4、食醋能解腥提鲜 ， 促进食欲，并可保持食物中的维生素C、B1、B2等 。食醋中不允许含有游离的无机酸，不应与金属容器接触，食醋中含铅量每千克不得超过一毫克，每千克含砷不得超过0.5毫克，含黄曲霉每千克不得超过5微克 。
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