厨房处理剩菜小技巧 厨房处理生菜技巧详细介绍


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厨房处理剩菜小技巧 厨房处理生菜技巧详细介绍 (1)、提前预备小型保鲜盒,有效利用冷藏容积:由于剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间,令冰箱不堪重负,甚至因为盘子一层摞一层,有隔板被压裂的事情发生 。为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中 。
(2)、剩食物的储藏位置也很重要 。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低 。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定 。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖 。
【厨房处理剩菜小技巧 厨房处理生菜技巧详细介绍】(3)、放在冰箱里的荤菜,只要再吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质 。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。