怎样腌咸菜又脆又好吃怎样腌咸菜( 三 ) _蔬菜

3.将切好的黄瓜条放入锅中，加盐，拌匀，腌制1晚。
4.时间到了，把黄瓜拿出来，把黄瓜里的水腌好，再拿出来。不要用手将黄瓜条放入水中备用。
5.大蒜切片，生姜切片，小米椒切成椒圈。
6.将酱油倒入锅中烧开，关火，加入糖，搅拌均匀，糖化，等待酱料冷却。
7.往锅里加油，加热。加入胡椒，用小火煎。将辣椒炒至微焦，关火。
8.将黄瓜条放入锅中，倒入凉拌酱，然后放入蒜片、姜片和花椒圈，倒入炒好的花椒油和白酒，拌匀，腌制1天。黄瓜条做好之后，剩下的酱可以煮凉，腌好的黄瓜下次再用。
【俄罗斯酸黄瓜】所需材料:黄瓜3.5kg、洋葱半根、加盐阿良半个、紫苏子半汤匙、芥菜子半汤匙、茴香子半汤匙、香叶5-6片、5%米醋1袋(400ml)、冰糖4两、
1.将干黄瓜洗净，放入清水中用盐浸泡2-3小时，这样黄瓜会更脆。也可以从两片黄瓜上切下一片短的，这样腌制起来更快。
2.准备调味料，洋葱切丝。这四种香料缺一不可，紫苏子、芥菜子、茴香子、香叶。
3.取出黄瓜，沥干水分，蒸锅加水烧开，将黄瓜放在蒸锅抽屉上，盖上锅盖蒸5分钟。蒸过的黄瓜会变黄。把黄瓜拿出来，然后用。
4.按酸黄瓜的量煮一锅开水，在无水无油的容器中加入开水，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，将水冷却，加入米醋、紫苏子、芥菜子、茴香子和香叶。它被制成酱用于腌制腌黄瓜。
5.用开水烫一下玻璃瓶，晾干。瓶子应该无油无水。将蒸好的黄瓜垂直放入瓶中，排列紧密，不要太松。加点葱条，这样倒酸菜汁的时候，黄瓜就不会浮起来，一接触水就容易腐烂。所有的黄瓜都必须浸泡在黄瓜汁中。只装半瓶，不装，留一点。
6.将酱料倒入黄瓜瓶中，装满瓶子，拧紧瓶盖，放在阴凉处，静置10-15天发酵腌制，即可食用。在腌制的过程中，容器内会出现一层白色的漂浮物，这是发酵过程中的正常现象。
【榨菜腌制】所需材料:榨菜5斤，油3两，盐4两，姜1片，蒜4头，辣椒粉1两，米醋3两，白糖2两，味精适量。
1.用刀把芥末的坑坑洼洼和脏的部分切开，洗干净。然后，用钢珠擦拭芥末表面，再洗一遍，擦干表面的水。
2.用小刀把芥末切成细丝，或者用丝巾把它切丝。用刀切的时候味道很好，很脆。加盐，拌匀，腌制过夜。
3.把腌好的榨菜丝捧在手里，盐水洗干净放在盆里备用。
4.将大蒜和生姜切碎。
5.将辣椒粉放入大碗中，锅中加油加热至冒烟。关火，稍微降低油温。如果油温过高，容易把辣椒粉炒糊。把油倒在辣椒粉上，翻炒辣椒粉，一边滴油一边翻炒辣椒粉，让辣椒粉受热均匀。
6.将炸好的辣椒油冷却，倒在芥末丝上，然后加入糖、米醋、姜末、蒜末和味精。如果不喜欢味精，可以不要管。
7.用筷子从下往上搅拌均匀。也可以带一次性手套，拌匀。混合后可以食用，放在罐子里随身携带。
小贴士:用刀子切的丝比用丝巾擦的丝更美味，更脆，更嫩。盐和调料的量根据个人口味调整。腌制的时候盐水带走了一部分咸味，味道也没那么咸了。
咸菜怎么腌制？
腌胡椒
食材:花椒2000克。
调料:盐600克，25度卤水1200克。
生产* * *:
(1)新鲜辣椒洗净，用竹签在每个辣椒底部扎4到5个孔。
(2)将咸菜坛子洗干净，然后在上面铺一层辣椒，再铺一层盐(盐的一半左右)，最后注入盐水，在上面压一块石头，让辣椒全部泡在盐水里。第二天倒一次坛子，第三天拿出来放在过滤盆里，控制盐水的净化。第四天，将之一次用的盐水倒入缸中，撒上剩下的一半盐。大概20天左右就有了。

怎样腌咸菜又脆又好吃 怎样腌咸菜( 三 )

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