1、材料：鲶鱼500克，韭菜20克，小麦面粉20克，料酒10克，白砂糖20克，酱油10克，葱汁10克，姜汁10克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）120克 。
2、鲶鱼收拾好 ， 两面刳上兰草刀，切成段，韭菜洗净切段 。
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3、鲶鱼段沾匀面粉 ， 在七成热油中炸透至略硬捞出 。
4、勺内留底油15克，放入白糖10克炒成深红色 。
5、加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开 。
6、下入炸好的鱼段 ， 用小火烧透 。
7、加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓 。
8、用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺 。

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