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鸡胸肉必须冷冻保存吗 鸡胸肉需要冷冻保存吗 (1)、鸡胸肉要冷冻 。
【鸡胸肉必须冷冻保存吗 鸡胸肉需要冷冻保存吗】(2)、冷冻鸡不营养价值略低 ， 口感也稍差 。由于从常温降到冰点以下的过程中 ， 肉制品中的水分会凝结产生冰晶 ， 导致细胞体积膨胀 ， 组织结构遭破坏 ， 引起冷冻变性 。肉质在离开冷库解冻之后 ， 化冻的过程也会使细胞部分破损 ， 所含的水分便会析出 ， 使肉质表面干燥 ， 肉纤维变粗 ， 肉色变暗 ， 脂肪组织也会被部分氧化 ， 肉质劣化 ， 因而导致口感变差 。
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