乌冬面的乌冬是什么东西日本国民美食—乌冬面全介绍 _乌冬面

乌冬面是日本的国民美食之一，与荞麦面、拉面并称为日本三大面食。乌冬面在日本是相当受欢迎的面食，日本的街头小巷随处可见大大小小的乌冬面馆。乌冬面无论男女老幼，一年四季都可以品尝，它口味简单却十分美味，当人们想要快速解决一餐，不少人会选择乌冬面。

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日本竹篓乌冬沾面
日本的乌冬面种类繁多，吃法多样，而因日本各地文化差异等因素，也发展出很多属于当地的特色乌冬面，顶级日料本篇就来跟大家聊聊日本的乌冬面食文化。
日本电视剧大口吃乌冬面场景
什么是乌冬面？
“乌冬面”是一种由小麦粉（中筋粉）加盐水制成的面条，通常形状较一般面条粗，口感Q弹有嚼劲，在日本食文化中是最为常见的料理之一。和荞麦面、拉面相比，乌冬面的颜色偏白，较为光滑，每个店家制作、使用的面条粗细也会有所不同。而且地区不同，乌冬面制作的方法，添加的配料也不一样。虽然面条本身味道有些单调寡淡，但是却有很多种吃法，可以品尝到多种口味。

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日本手打乌冬面条特点粗、白

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乌冬面煮好冲冷水后雪白晶莹剔透
日本的乌冬面和拉面都是以面粉为原料揉制而成，但乌冬面是白色的，而拉面却是黄色的，乌冬面为什么会显得更白？那是因为乌冬面是用盐水揉制而成，日本拉面则是加了碱水制作的原因。碱水会让面条变得更有嚼劲，也不容易断，但面条的颜色会变黄。乌冬面在口感上相较日本拉面更加软滑。

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日本机制拉面面条颜色较黄
乌冬面制作方式分成“手打”和“手延”两种， “手打乌冬面”是将面团反复揉擀后或踩踏之后（日本至今还有脚踩乌冬面面团的制作方式）产生筋性，再将面团擀开，用刀子切成一定的宽度，面条的剖面会呈现四角形。而“手延乌冬面”则是会将面团用手拉的方式延展开来，面条的剖面则是呈现圆形。

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手打乌冬面

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手延乌冬面
日本乌冬面的历史
大家应该知道，日本的拉面是日本三大面食（荞麦面、乌冬面、拉面）里最年轻的，是19世纪从中国传播而来。而日本乌冬面的起源，毋庸置疑的说法也是由遣唐使从中国学习带回日本的。日本从七世纪到九世纪，为了学习当时世界最先进的文明，从公元630年舒明天皇派出了第一次遣唐使开始，到公元895年的260多年间，日本朝廷一共派遣了19次的遣唐使到中国。其中一位是出生于公元774年的日本真言宗宗师空海（陈凯歌导演的《妖猫传》中的空海大师历史上确有此人）。这位空海大师出生于当时的赞岐国，也就是现在的日本香川县。公元804年的时候，他出发到唐朝的中国，在长安学习佛法，然后在两年后回到日本。而他带回家乡的不只有佛教唐密，还有唐菓子（日本和果子的发源）以及面的制法，也就是现在的日本排名第一的香川赞岐乌冬面。

乌冬面的乌冬是什么东西 日本国民美食—乌冬面 全介绍

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