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日本影星要润 香川乌冬面县 宣传图
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据说 , 赞岐乌冬面的历史可以追溯至一千多年前 , 僧侣空海大师将乌冬面的做法带回了日本 , 并传授给赞岐地区的居民 。香川县的气候种出来的小麦质量优良 , 所制造的乌冬面富有弹性且光滑 , 赞岐乌冬面的形状较为方条状 , 又以较耐嚼闻名 。
卓袱乌冬面(しっぽくうどん , udon)
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卓袱乌龙面
香川传统的冬季乡土料理 , 只有少数乌冬面店有提供 。以红、白萝卜、芋头等当季蔬菜一起熬煮的汤汁加上乌冬面一起食用 。
味噌乌冬面(打ち込みうどん , udon)
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铸铁锅炖煮的味噌乌冬面
同样也是香川的传统乡土料理 , 原为山中农家的家常菜 。以红萝卜、萝卜、里芋、牛蒡等山中易取得的蔬菜与猪肉一起炖煮(通常也会加入一点味噌) , 再加入生乌冬面一起熬煮 。有别于上面同样是香川的卓袱乌冬面的清爽感 , 偏浓郁的酱汁能迅速暖和身体 。不过现在只有在少数店家才能吃到这种乡土料理 。
秋田县 稻庭乌冬面
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稻庭细乌冬面
秋田县的稻庭乌冬面以细乌冬面著称 , 也是日本相当知名的乌冬面之一 。稻庭是秋田县的一个地名 , 当地的乌冬面历史可以追溯至17世纪 , 据说当时一位居民改善干燥并改良反复揉捏的制面技术 , 因而制造出更细的乌冬面面条 , 这些技术传承下来 , 发展出稻庭特有的乌冬面 , 因而享誉盛名 。乌冬面面团经过不断地揉捏 , 用手搓捻等过程 , 让面条中富含许多空气 , 使得面条能保存相当长的时间 , 且富有嚼劲 。
群马县水沢(水泽)乌冬面
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水沢老铺大泽屋 乌冬沾面
群马县的水沢乌冬面 , 起源是距今约400年前 , 为了提供给前往水沢寺参拜的香客们用餐 , 而使用群马产的小麦及水沢山涌出的泉水来制成乌冬面 , 现在水沢寺周边还成了乌冬面街!水沢乌冬面和赞岐乌冬面一样是用手打法制面 , 也是很有咬劲的粗面条 。
三重县 伊势乌冬面
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软烂的伊势粗乌冬面
伊势位于三重县 , 城镇虽小但其历史地位很重要 。过去 , 十分盛行前往伊势神宫参拜 , 因而诞生了伊势乌冬面 , 参拜者经过长途跋涉 , 相当疲惫不堪 , 为了不造成他们胃的负担 , 特别将极粗的乌冬面面条煮得软烂 , 上头撒上葱花和柴鱼片 , 搭配用小鱼乾、豉油熬煮出来的浓郁又深的酱汁享用 。
山梨县 餺飥乌冬面
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山梨县餺饦乌冬宽面
山梨餺饦乌冬面的面条又宽又扁平 , 烹煮时会放入当季蔬菜和味噌 , 其中最不可欠缺的就是南瓜 。是山梨知名的乡土料理之一 , 冬天来上一碗 , 驱走寒意 , 立刻暖和了起来 。
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