明朝士大夫的饮食文化豪奢且放浪形骸( 二 )

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山珍海味吃腻了，就搜求“方物”，即地方名产.明末文士张岱就自称清馋，喜吃方物。他开列了一张自己吃过的全国各地特产单子，不妨引述如下:北京，有获婆果、黄以、马牙松。山东，有羊肚莱、秋白梨、文官果、甜子，福建，有福播、福栖饼、牛皮糖、红腐乳，江西，有青根、丰城脯;山西，有天花菜，苏州，有带骨鲍螺、山查丁、山查糕、松子搪、白圆、橄榄脯;嘉兴，有马交鱼脯、陶庄黄雀，南京，有套樱桃、桃门枣，地栗团、窝笋团、山查据，杭州，有西瓜、鸡豆子、花下藕、韭芽、玄笋、塘栖蜜播，萧山，有杨梅、药菜、鸿鸟、青卿、方柿;诸赞，有香狸、樱桃、虎栗，裸县，有获粉、细棍、龙游精，临海，有枕头瓜，台州，有瓦楞蜡、江瑶柱;浦江，有火肉，东阳，有南枣，山阴，有破塘笋、谢播、独山菱、河蟹、三江屯蜓、白蛤、江鱼、绷鱼、里河峨。(张岱《陶庵梦忆》卷4)这些方物，有些在当地百姓看来，也不过是土产常物，但要吃遍天下方物，近则月致之、日致之，远则岁致之，非如张岱这样的有雄厚经济基础的士大夫，则是很难想象的。像张岱这样耽耽逐逐，整天为口腹谋的人，在明代士大夫中并不罕见。
风气所及，专讲饮食烹调的食谱、菜谱、酒谱便成为士大夫中的流行著作，而饮食口腹之学也成了一种专门的学间，登上了大雅之堂。
士大夫的饮食生活，不仅豪奢，而且还放浪形骸。“妓鞋行酒”就是最好的例子。妓鞋行酒，宋人已有先例。元末杨维祯访瞿士衡，“以鞋杯行酒” 。明隆庆年间，何良俊到苏州，在河下遇到王世贞。当天就在友人家夜宴。何良俊袖中正好带着妓女王赛玉的鞋一只，醉中就出以行酒。王世贞乐甚，第二天就在扇上书长歌纪之。其中二句云:“手持此物行客酒，欲客齿颊生莲花。”(何良俊《四友裔丛说》)
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在士大夫中，也有人在饮食上保持俭朴，并不追求奢华，而是讲清雅。据说，江西士大夫位至显官时，也不忘贫践时的日子，称疏菜为“旧朋友” 。建文朝时常熟人黄钦，官为刑科给享中，曾用莱粥招待朝廷使者。兵科给事中蒋性中宴请地方长官周忱，肴不过五品，其中有菜一碟，美其名曰“金花菜”，实不过是草头而已。(何三畏《云间志略》卷7)据李乐《见闻杂记》卷三，布政司参政张楚城请人吃饭，席间只有一肉，外加一道“神仙菜” 。所谓神仙莱，其实就是腌菜。王恕巡抚云南时，每天所吃，不过猪肉一斤，豆腐二块，菜一把。顾东江丁艰回家，状元出身的钱福来访，留其吃饭，只不过杀一鸡，买鱼肉三四品而已。苏州著名的文人画家文征明的生活，就更为素俭。上午，他必吃点心，不过是饼饵之类，现吃现做。午饭，喝一点酒。晚饭，吃一面饭.到点灯时，再吃粥二匝。一日三费，并无希奇之处.
上面所说的是缙绅阶层的生活。至于一般的士子秀才，他们的饮食似乎毫无珍谧美味可言。在明代的笑话中，流传着秀才抢孔庙祭祀完毕以后的祭品的故事，说明了秀才生括韵穷困。据《如梦录净》记载，在开封府，秀才参加乡试时，吃的不过是大米饭、细粉汤。浙江绍兴的秀才，平常会食，所吃也只是蔬菜、腐乳。至旬日，才吃点咸鱼，仍不知有肉味。