工作* * *
1.将鱼去泥 ， 加入马蹄碎 ， 调味 ， 加入淀粉拌匀 。
2.锅中加油 ， 将鱼挤成丸子 ， 放入油中炸至变黄 ， 翻炒 。
3.加入少许汤汁 ， 调味 ， 中火将汤汁擦干 ， 加入香油 ， 出锅 。
技能
特点
外香内嫩 ， 鲜美可口 。
指出
炸丸子的时候 ， 用铲子轻轻拍平鱼丸 ， 注意不要炸到 。
四、枸杞山药梭鱼汤的做法
新鲜的梭鱼融合了山药的味道 ， 又香又营养 。
材料
食材:梭鱼一条；一个山药 ， 
配料:枸杞、香菜、姜、盐、味精、胡椒粉、干淀粉、白酒 。
工作* * *
梭鱼的鱼鳞、鳃、内脏去除 ， 洗净 ， 切成小块 。
用盐、白酒和干淀粉调味10分钟 。
移开油锅 ， 将梭鱼两面煎熟 。
锅中加入水、姜片和少许盐 ， 大火烧开 ， 然后用中火煮20分钟 。
山药洗净 ， 去皮切成大块 ， 立即放入锅中焖10分钟 。
最后放入泡好的枸杞 ， 煮2分钟 ， 关火 ， 再放入胡椒粉、鸡精、香菜 。
技能
剥切片药时更好戴手套 ， 以免手指发痒 。
药在锅里的时候更好去皮 ， 以免变色 。
药不要煮太久 ， 可以用筷子插 ， 时间长了会烂掉不成形 。
一定要炒 ， 煮出来的鱼汤才会香 。
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