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【拔丝菜品装盘时应在盘内刷什么 拔丝菜品装盘时应该在盘内刷什么】拔丝菜品装盘时应该在盘内刷植物油 。拔丝菜品装盘时应该先在盘底抹上一层植物油，防止菜肴上的糖浆粘在盘子上不好清洗 。拔丝是将糖熬成能拔出丝来的糖液，包裹在炸好的食物上的成菜方法，又称拉丝 。
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