1、情况不同：
热锅凉油放原料 ， 这种情况适合爆香；热锅热油后放原料 ， 适用于爆炒 。
2、注意事项不同：
热锅凉油火不宜太大；热锅热油放肉的油温不宜过高 ， 以免高温使原料粘在一起 ， 油温过低又会让肉留下油腥味 。
3、操作方法不同：
【热锅凉油和热锅热油的区别】热锅凉油 ， 等锅热了放入常温的食用油；热锅热油是等锅热了放入事先预热好的食用油 。

文章插图
炒菜的注意事项：
炒菜前要把锅刷干净 ， 可以用干净的抹布擦干锅的表面 ， 因为锅里的水分会跟油起反应 ， 会四处乱溅 ， 烫伤人的皮肤 。锅里预热时不要拿手去试探温度 ， 会烫伤皮肤 。食用油不要反复使用 ， 食用油最好只用一次 ， 最多也不能超过三次 ， 反复使用不利于健康 。蔬菜本身吸油性很强 ， 如果油太多 ， 不利于消化吸收 ， 因此每道素菜的放油量不要超过一汤匙 。

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