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安仁鱼头辣紫苏酱的做法
烧鱼头是一道美食，主要食材是鲢鱼头、葱、姜、辣椒、蒜茸、红豆、胡椒粉、盐、水淀粉、料酒、油 。
红豆提前10-12小时用水泡涨，小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火，加盖焖20分钟 。
将鱼头斩开去腮，洗净，抹干，加入盐、胡椒粉和料酒拌匀 。
大火加热炸锅中的油，将鱼头炸至金黄色，捞起，沥干油分，备用 。
大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙)，爆香姜片、葱段，蒜茸和红椒丝，再煸炒1分钟 。
把鱼头放入，先下料酒，后加入半碗水和沥干的熟红豆，改中火加盖煮约5分钟 。
用水淀粉勾芡，调浓汤汁，即可供食 。
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