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正宗卤牛肉做法及配料 卤牛肉的烹饪技巧分享 (1)、用料:
牛腱子1500g、水适量、姜10g、八角2个、花椒40粒、小茴香50粒、桂皮4g、白芷2g、丁香4颗、老抽30ml、盐3勺 。
(2)、做法:
(1)牛腱子买来 , 切成几个大块 。在冷水中泡约半小时 , 泡掉血水 , 水倒掉 。
(2)锅中放冷水 , 煮开后再煮15分钟 , 充分煮出血水 。
(3)捞出用冷水冲洗干净 , 并用冷水浸泡10分钟 , 使肉质紧实 , 熟后不会散 。
(4)准备调料 。
(5)调味香料放到料包包好 , 姜拍一下 。
(6)锅中放没过牛肉的水 , 烧开 , 放入牛腱 。
(7)加老抽 。
(8)放姜和调料包 , 加入老卤(俗称老汤 , 没有的不加 , 老抽和盐的量就要增加) 。
【正宗卤牛肉做法及配料 卤牛肉的烹饪技巧分享】(9)加盐 , 大火煮开改中小火炖 , 煮至肉能用筷子能扎透 , 关火 , 闷两三个小时入味 。如果有条件最好闷一夜 。
(10)大火收汁 , 至汤剩一小碗 , 捞出料包和姜 , 留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤 , 下次再用的时候直接加入锅里 , 酱出的牛肉味道更厚 。肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片 。
(11)切片摆盘 。
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