1、【食材准备】鲜辣椒3斤 ， 生姜30克，大蒜瓣50克，食用盐60克，1两白酒，食用油适量 。
【云南鲜辣酱制作方法 云南辣椒酱怎么做好吃】2、【制作步骤】
（1）鲜辣椒去蒂 ， 清洗干净 ， 然后捞出来滤干水分，可以放在阴凉通风的地方摊开，放至表面的水分都干掉；带上一次性手套 ， 把辣椒切成辣椒圈；用两把刀交替着地 ， 把辣椒剁成末；

（2）剁好的辣椒装到盆子里；放入切好的姜末 ， 蒜末 ， 以及准备好的食盐；用筷子把所有配料搅拌均匀；开水烫过的瓶子擦干净，放凉，然后把辣椒酱装进去；
（3）倒入约三分之一的刚才准备好的高度数的白酒 。加入2勺食用油 ， 把辣椒封在下面 ， 然后把盖子盖严 ， 放到冰箱保鲜层 。放置10天，辣椒酱就入味了 。

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