最佳答案青红辣椒切圈 ， 香芹切段 。泡辣椒切圈 。去牛肉的筋膜 ， 将牛肉切成丝 ， 先用红薯粉加料酒、老抽、盐、白糖、少许橄榄油拌匀 。放入冰箱２０分钟左右 。锅内放油（稍多些）烧制３～４成热时 ， 将牛里脊下锅滑熟 。滑熟后捞出沥干油待用 。锅内留少许底油 ， 煸炒葱、姜、蒜及青红椒、泡辣椒 ， 加入郫县豆瓣煸炒 。
【牛肉怎么做才好吃这样做牛肉口感滑嫩 牛肉怎么炒的嫩】1.配料准备:牛肉250克 ， 青椒50克 ， 芹菜100克 ， 红辣椒50克 ， 油盐 ， 泡辣 ， 豆瓣酱 ， 淀粉 ， 酱油 ， 料酒 ， 姜蒜 。
2.青椒切圈 ， 芹菜切段 。
3.泡椒切圈 。
4.取下牛肉筋膜 ， 将牛肉切成丝 。
5.先用红薯粉加料酒、酱油、盐、白糖、少许橄榄油拌匀 。
6.放冰箱20分钟左右(最好用红薯淀粉 ， 炒出来的牛肉味道会很滑很嫩 ， 冷藏在冰箱里的目的是为了更好的上浆) 。
7.将油放入锅中(稍多)烧制3~4成热时 ， 将牛里脊放入锅中滑熟 。
8.将沥干油取出备用 。
9.锅里留一点底油 ， 炒葱、姜、蒜、青椒、泡椒 。
10.加入郫县豆瓣炒菜 。
11.炒香后 ， 加入煮熟的牛里脊 ， 加入蚝油和少许糖调味 。
12.最后加入芹菜段炒 。
13.根据自己的口味轻重适量放少许盐 ， 翻炒均匀后出锅 。

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