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枧水是啥 这个是干啥用的 (1)、枧(jian)水,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂,是食品工艺中的材料,广式糕点常见的传统辅料 。
【枧水是啥 这个是干啥用的】(2)、在调制广式月饼饼皮面团时,常加入叫“枧水”的物质 。枧水是广式糕点常见的传统辅料,它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日,取上清液而得到碱性溶液,PH值为12.6,草木灰的主要成分是碳酸钾和碳酸钠 。在历史上没有现代化学碱的情况下,只好使用这种土法制备的植物碱 。
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