1、材料：挂面300克、尖椒2个、鸡蛋2个、胡萝卜1段、洋葱1/3个、油盐适量、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1汤匙 。
2、做法：（1）将鸡蛋磕入碗内，打散，洋葱 ， 胡萝卜切成丝 ， 尖椒去蒂去籽，切成丝 。锅加水烧开，下入面条煮至8分熟即可，捞出 ， 炒制时面条还会加热，煮的太熟，炒制时就容易碎，这样面条就不会炒碎了 。
【炒挂面的制作方法 炒挂面的制作方法视频】
（2）放在冷水中投凉，捞出，控净水 ， 加入1汤匙油，拌匀 ， 这样面条就不会粘成一团，炒制时就比较容易，不会粘锅 。锅加油烧热，淋入鸡蛋液，摊开，待鸡蛋液稍凝固，将鸡蛋炒成块，盛出待用 。锅内再添加适量油烧热，下入姜丝、蒜片爆锅，再下入洋葱丝，尖椒丝，胡萝卜丝煸炒1-2分钟；下入煮好的面条 ， 鸡蛋块，盐，红烧酱油，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 。

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