四川豆瓣酱的做法和配方窍门四川豆瓣酱如何做 _生活百科

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四川豆瓣酱的做法和配方窍门四川豆瓣酱如何做 (1)、原料：霉豆瓣3斤，二荆条辣椒15斤，小米辣5斤。
(2)、辅料：盐共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，矿泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）、
(3)、香辛料：香叶，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是觉得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
(4)、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。
(5)、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没过就可以了。拌匀后盖上盖子发酵一天。
(6)、豆瓣酱要买细长的二荆条，特别适合做酱，皮薄水份少，没有的其他红辣椒也可以。清洗干净后去蒂，晾晒干水分，晴天大约2，3个小时就可以。
(7)、将辣椒切段剁细。
(8)、剁好的辣椒放入酱缸，加4斤盐拌匀。
【四川豆瓣酱的做法和配方窍门四川豆瓣酱如何做】(9)、盖上纱布，放晒楼上晾晒半天。
(10)、第二天早上，将之前发酵好的豆瓣倒入酱缸，干的青花椒，姜蒜末（可不加），余下的盐。
(11)、然后用力拌匀，翻拌从底往上翻。
(12)、倒入生菜籽油拌匀，垫2根筷子在酱缸上，盖上玻璃晾晒。每天早上翻拌1次，中途切忌不要动，会变质发酸。大约晒1个月，当然晒得越久越香哦。晒好后密封保存就好，取用时用干净无水的勺子盛取。

四川豆瓣酱的做法和配方窍门 四川豆瓣酱如何做

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