芹菜炒肉怎么做 _生活百科

最佳答案芹菜洗净切段备用，胡萝卜切条。肉切丝放盆里，加食盐１克，胡椒粉0.5克，水淀粉拌匀。生姜切片放入盆中，大蒜切片备用。芹菜和胡萝卜焯水１分钟倒出控水。热锅凉油倒肉丝搅散倒出备用。锅内加油，倒姜蒜和红干椒爆香，加蚝油３克搅拌，倒芹菜翻炒后倒肉丝加料酒，翻炒均匀后起锅撤火调味。开大火翻匀出锅即可。【芹菜炒肉怎么做】
1.提前准备芹菜一小把，先撕下老筋，择去叶片，洗干净后把宽一点的芹菜段，斜着割开，那样比较容易进味。用手码平，切成四厘米长段，放进小盆里预留。提前准备红萝卜一小块，切成条形，和芹菜放在一起。
2.瘦肉一块，先切成片状，再切成肉丝，放进盆里。下面我们把肉丝腌渍一下：盆中添加食用盐１克，白胡椒粉０。５克，米酒适当除腥，生抽酱油３克，老抽王１克上色，用手抓匀，使肉丝和调味品充足进味。再加入少许芡粉，拿手翻拌，添加木薯淀粉能使肉丝更为细嫩。提前准备姜片一小块，切成生姜片，放进盆里，蒜头二粒切成大蒜，和生姜片放在一起，抓入几颗红干椒预留。
3.锅中烧开水，添加一勺食用盐，拌和融化，用于提升食材底味。等水烧开了，放入芹菜和红萝卜，拿勺子滚动两下，使芹菜受热均匀。绰水１分钟，倒出来沥干水分拔凉，这一步能使芹菜更脆。
4.另出锅添入植物油，充足滑锅后倒出来，再添入小勺冷油，这一步是具有热锅凉油，食物不易黏锅的效果。随后倒入腌制好的肉丝，拿勺子持续搅散，倒出来控油补水预留。
5.锅中再添入少量油，倒入葱姜和红干椒进行爆香，添加耗油３克，拌和融化，倒入芹菜，迅速翻炒两下，倒入肉丝，再次翻炒两下。从锅沿淋入少量料酒去腥，翻炒匀称之后，出锅撤火逐渐调料。添加食用盐１克，鸡精粉０。５克，白砂糖０。５克提味，开走红，迅速翻炒１０秒左右，淋入些许明油，简易翻匀之后，就可以熄火出锅装进盘里。