艾饺的做法大全 艾饺如何做


艾饺的做法大全 艾饺如何做

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艾饺的做法大全 艾饺如何做 (1)、做法1:食材:艾草750g;猪肉250g;笋尖250g;咸菜250g;糯米粉350g;粳米粉700g;食用碱20g;盐适量;糖适量;鸡精适量;料酒适量;食用油适量 。
【艾饺的做法大全 艾饺如何做】首先准备糯米粉和粳米粉 , 最好的比例是1:2 , 这样做出的口感最好 。把粉都放在一口干燥又干净的盆子里全部搅拌均匀待用 。准备包裹的馅 , 我用的是自家做的咸菜 , 猪肉丁 , 笋尖尖 , 炒熟待用 。把艾草放入沸水中煮软 , 放点食用碱 , (用水化开哦)我用3斤左右粉做的放了小手指头一节样子的食用碱 , 把煮好的艾草 , 先放汤 , 再放草和面拌和 。把粉和成团 , 这个要靠手劲啦 , 很用力均匀的 。因为要包的艾饺比一般的饺子起码大2倍 , 先包个初步模型 , 然后在造个型 , 40度角用大拇指和食指慢慢的卷压即可 。
(2)、做法2:食材:糯米粉1000克;晚米粉1000克;已焯水艾草1000克;水1510克;苏打粉2勺;色拉油1大勺 。
准备焯水后的艾草(艾草水不要挤太干)共1000克;用菜刀剁碎艾草或用石臼捣糊;锅中加入1510克水 , 煮开后加入艾草;加2小勺碱(苏打粉) , 加碱的目的是为了使艾草保持其翠绿颜色;搅拌均匀;准备晚米粉(粳米粉)、糯米粉各1000克;煮开 , 煮开后熄火;直接加入晚米粉搅拌;搅拌均匀;然后加入糯米粉搅拌;出锅放入大盆中;然后就是趁热揉 , 不断揉;松散的米粉已初步揉成团;沿盆周围加入1大勺色拉油 , 加色拉油后再揉;揉至光滑米粉团;预先炒好一盆馅料;将米粉团搓长条 , 切成30克左右一个挤子 , 装保鲜袋;包上馅 , 尽量将馅料压实 , 让清明粿显得饱满 , 蒸时也不易塌陷;将粿皮对折 , 捏紧即可 。
(3)、做法3:食材:米粉团;水磨粳米粉700克;水磨糯米粉(宁波汤团粉)280克左右;滚水适量;洗净挤干的艾草1团 ;猪瘦肉350克;肥膘肉些许;新鲜冬笋随意;豆腐干随意;咸菜适量;食用油适量;食用盐适量 。
馅料材料全部切碎切成丁 。锅中加比炒菜多一点油把肥肉炒出油 , 然后加入瘦肉丁炒 , 接着放入其他材料炒熟 。最后调入食盐 。装大碗里备用 。炒料 , 油多一点好吃 , 肥肉也不能少 。稍微炒一下 , 切忌熬成油渣 。将艾叶清洗干净 , 多洗几次 , 挤干水分 。烧一壶水 。接着粉倒入大盆中 , 将艾叶团切开掰碎加入米粉中 。也可以用果蔬机加水打碎艾叶 。把汁水加热煮沸以后加入粉团中 。粳米粉跟糯米粉的比例一般是2比1 , 糯米粉多就粘 。因为还有艾草加 , 所以粳米粉用了2袋就是700克 。水开准备一双筷子 。往粉中间加入滚烫的开水 。一定要滚水 , 一边倒一边搅动 。一次不要加太多 , 慢慢加 。中间的粉变成糊糊状 , 旁边还有些许干粉的时候开始把面和成团 。和面 , 按一下面团不粘手 。和好的粉团放在盆中 , 用一块湿毛巾把盆遮住 。把粉团揪成一个个小剂子 , 搓成两头尖一点的圆 , 剂子不操作的时候也要放在盆中用毛巾盖住 。粉团搓捏成碗状 , 加入馅料 。把口捏住 。捏花边 。包好了上锅蒸20分钟即可 。