做菜用黄酒还是料酒好 平时做菜的时候用黄酒还是料酒好


做菜用黄酒还是料酒好 平时做菜的时候用黄酒还是料酒好

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做菜用黄酒还是料酒好 平时做菜的时候用黄酒还是料酒好 (1)、料酒只有在做菜的时候才可以用 。黄酒当然也可以用于烹饪,不过相比料酒,黄酒的价格可是要高好多 。而且黄酒还可以饮用,做菜的话稍显浪费 。
(2)、烹饪用酒统称“料酒”,它包括黄酒、汾酒等 。料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中 。家庭烹饪一般用黄酒 。
【做菜用黄酒还是料酒好 平时做菜的时候用黄酒还是料酒好】(3)、黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的 。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素 。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的 。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气 。