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黄油打发加蛋液后变豆腐渣如何办 黄油打发加蛋液后变豆腐渣应该如何办 (1)、如果黄油中加入冷藏鸡蛋液 ， 或者是一次性加入太多鸡蛋液就会出现油水分离的现象 ， 导致黄油结块 ， 鸡蛋液不能溶入 ， 打发仍然呈液体状态 。如果在搅拌过程中 ， 出现了变豆腐渣 ， 即蛋液和黄油出现分离的状态 ， 可以将原配方的低精面粉先挖出一大匙加入黄油中 ， 然后在低速搅打均匀 ， 直至还原成正常的乳膏状 。
(2)、黄油的最佳软化方式是提前1-2消失从冷藏室取出 ， 切成小块 ， 放在室温下让其自然软化 ， 冬天则需要放在温暖的地方 。如果时间太紧迫 ， 也可以将切小块的黄油放在玻璃碗内 ， 用微波炉的解冻功能 ， 解冻一分钟即可 。黄油需要打发时 ， 不要尝试用隔水加热的方法使之软化 ， 隔水加热会造成黄油化为液态 ， 而液态黄油是无法打入空气的 。
(3)、打发黄油中加入鸡蛋 ， 是将油脂性的黄油与水较多的鸡蛋充分混合 ， 使其不产生分离状况 ， 也就是进行乳化 。
【黄油打发加蛋液后变豆腐渣如何办 黄油打发加蛋液后变豆腐渣应该如何办】(4)、为了使乳化过程能顺利进行 ， 必须使用室温鸡蛋 ， 也必须分次少量的加入 ， 并且最重要的是每次加入一次要迅速的搅打均匀 。搅拌好的黄油呈光滑的乳膏状 。如果操作不当 ， 造成黄油水分离 ， 使得充满在黄油中的空气消失 。如此一来 ， 就会影响到黄油膨胀的效果 ， 导致烘烤出的蛋糕或饼干硬实而不松软 。

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