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空心菜如何做又脆又不发黑 炒空心菜不发黑的妙招 (1)、炒空心菜一定要提前焯水 ， 而且焯水也比较讲究 ， 首先要烧开一锅水 ， 然后在水中加入适量的油、盐 ， 然后把空心菜下入锅中焯大概15秒就可以了 ， 时间别太久 ， 会影响口感 ， 这样做出来的空心菜又脆又绿 。
(2)、炒空心菜讲究一个利索 ， 开大火爆炒 ， 速度一定要快 ， 饭店都是这么做的 ， 这样炒出来颜色翠绿卖相好！
(3)、炒空心菜不能吝惜油 ， 多加点 ， 再者炒的时候可以看情况加适量的醋或者小苏打或者料酒 ， 这么做也能有效的防止炒出来的空心菜变黑 ， 也是一个很实用的小技巧 。
【空心菜如何做又脆又不发黑 炒空心菜不发黑的妙招】(4)、炒菜之前放到柠檬水里泡泡 ， 这也是一个奇招 ， 因为空心菜之所以容易变黑 ， 是因为其含有铁元素 ， 所以可以通过柠檬水里的酸的浸泡腐蚀 ， 有效制止空心菜变黑 。

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