家庭版水煮鱼的家常做法视频 家庭版水煮鱼的家常做法

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1、食材:鱼550克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克 。
2、做法:
(1)将鲜(草)鱼刮洗干净,从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片,再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;猪油和植物油 , 以1:2比例入锅加热,待油温升至六七成热时,盛于容器待用;辣椒切节去籽去蒂,花椒去籽去枝;豆瓣切细;老姜去皮洗净,切成丝或粒;大蒜去皮洗净 , 切片或粒;淀粉和水融成糊待用 。黄豆芽去根洗净,锅掺水烧至沸腾后 , 放入锅中煮2-3分钟捞起待用 。

(2)锅中掺适量混合油 , 将老姜、大蒜、豆瓣煸香,再将黄豆芽倒入翻炒入味,盛于盆(钵)中待用 。
【家庭版水煮鱼的家常做法视频 家庭版水煮鱼的家常做法】(3)将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀;锅中掺水烧沸,先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟,再下鱼片煮2-3分钟,捞起后盛于黄豆芽盆(钵)中;另起一锅掺入混合油 , 待油锅升至5-7成熟时,先后加入辣椒花椒,待辣椒成红褐色 , 辣香香气浓郁时 , 连同滚油淋于鱼片上 。