蓬松蛋糕小技巧 蓬松蛋糕小技巧介绍


蓬松蛋糕小技巧 蓬松蛋糕小技巧介绍

文章插图
蓬松蛋糕小技巧 蓬松蛋糕小技巧介绍 (1)、在制作蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量 。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整 。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成 。但制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强 。从而变得更加紧密而不松散 。
(2)、面粉一定要过筛,不然会有大颗粒 。
(3)、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松 。
【蓬松蛋糕小技巧 蓬松蛋糕小技巧介绍】(4)、蛋白蛋黄分离后,蛋白中不要混入蛋黄 。盛蛋白的盆要保证无油无水,不然打不发,鸡蛋不能是刚冰箱里取出的 。蛋白一般在20度的时候容易打发 。搅打蛋糕的器具必须洁净,尤其不能碰油脂类物品,不然蛋糕会打不松发,而影响质量及口感 。
(5)、蛋白打发是让蛋糕蓬松的关键 。蛋白不用打得那么干,干性偏湿就好了。