天目湖砂锅鱼头做法

【天目湖砂锅鱼头做法】材料:鱼头2、5斤、水豆腐1斤、葱姜蒜适量、八角3枚、小米椒一把、辣椒壳一把、生抽适量、蒸鱼豉油适量、老陈醋适量、鸡粉3克、味精3克、十三香5克、孜然面3克、黑胡椒面5克、盐3克;鱼头洗净劈开,肉厚的地方改刀,水豆腐切块;洗净的鱼头洒上少许盐、鸡粉,鱼脸抹酱油上色 , 洒少许干淀粉待用;准备葱、姜、蒜、八角,将葱、姜、蒜、八角炸黄出香以后放入沙煲中,加入香菜待用;炸制鱼头,炸好的鱼头和豆腐摆在沙煲内;净锅下猪油放入葱、姜、蒜、小米椒、辣椒壳等料头爆香加水,再加入所有的调味料;把调好的汤汁倒入沙煲里,盖上盖子大火烧开改中火煨十分钟;煨到汤汁发粘,豆腐成蜂窝状 , 烹少些陈醋去腥解腻又增香,最后撒些香菜即可 。