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江西茄子干的做法 江西茄子干如何做 【江西茄子干的做法 江西茄子干如何做】(1)、主要原料：茄子 ， 要求个大 ， 无病虫害 ， 无疤 ， 表面光滑 ， 八成熟为好 。糯米 ， 无霉变 ， 无虫 。
(2)、辅助原料：甜酒曲、白糖、盐、味精、辣椒干、大蒜 。
(3)、皮料：茄子100千克 。
(4)、芯料：糯米120千克 ， 白砂糖15--20千克 ， 辣椒干1--2千克 ， 大蒜1．5千克 ， 盐、味精适量 。
其中白糖和辣椒干的用量可根据各地消费者的口味作适当调整 。
(5)、选择茄子 ， 洗净去蒂 。
(6)、在锅内放三分之二的水 ， 烧开 ， 将洗净去蒂的茄子放入锅内煮2--3分钟 ， 直至茄子变色变软 ， 捞起剖开铺平 ， 放在太阳下晒6--8小时左右 。
(7)、取20千克糯米 ， 做成甜酒酿 ， 其余的糯米洗净 ， 煮成糯米饭 ， 和甜酒酿混合 ， 拌成浆糊状 ， 注意要浓些 ， 但不能见饭粒 。
(8)、将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒 ， 越碎越好 ， 和白糖、味精、盐一起倒入芯料内 ， 搅拌均匀 。
(9)、在两块茄子皮中间包上2--3公分厚的芯料 ， 然后放在太阳底下晒8--10小时 。
(10)、将晒后的夹心茄干毛丕 ， 放在锅内隔水蒸2小时左右 ， 停火 ， 放在锅内过夜 ， 第二天早上取出 ， 放在太阳底下晒8--10小时 ， 这样重复三次 ， 最后一次要晒至茄干含水量为15%左右 。
(11)、将夹心茄干整理、分级 ， 并切成1公分宽的长条形 。
(12)、用无毒塑料薄膜袋真空包装 ， 在常温下存放15天 ， 无胀袋破袋等为合格品 。

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