明目2胡萝卜含有大量的胡萝卜素 ， 在人体内可转化为维生素A ， 具有养肝明目的功效 ， 可预防夜盲症；维生素A还是骨骼生长发育的必需物质 ， 也有助于增强机体免疫力 ， 对预防上皮细胞癌变具有重要意义 。腹泻防癌3胡萝卜含有植物纤维 ， 吸水性强 ， 能增加肠道内粪便的体积 ， 加强肠道的蠕动 ， 从而起到通便防癌的作用 。降血压4胡萝卜中含有琥珀酸钾 ， 有助于预防动脉硬化 ， 降低胆固醇 ， 降低血压 。胡萝卜中的叶酸可以降低冠心病的危险因素 。
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