1、食材：青鱼(500克)、木耳(水发)(25克)淀粉(蚕豆)(20克)、醋(25克)黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克)酱油(30克)小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克)猪油（炼制）(40克) 。
2、青鱼宰杀治净 ， 片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

【红烧瓦块鱼怎么做 红烧瓦块鱼的正宗做法】3、葱姜洗净，葱切段，姜切末；
4、黑木耳洗净，备用；
5、炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；
6、原锅留余油移至中火 ， 下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；
7、待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡 ， 撒上葱段起锅装盘即成 。

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