螃蟹的做法和处理方法螃蟹的做法( 五 )

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3.螃蟹菜，倒一点米酒，糖和醋姜末，蟹肉可以吃。
2.香辣炒蟹的做法
食材:螃蟹、干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、干淀粉、海鲜酱、茴香、香油、花椒油、精炼油、鲜汤。
练习:
1.活肉蟹从肚子肚脐取壳，洗净内脏和鳃叶，宰杀腿尖和壳边，洗净，将蟹切成八块，加入适量精盐和料酒拌匀。
2.把锅放在高火上，把精炼油烧到五成油温，然后把干细淀粉粘在螃蟹的切口上，在油锅里蘸一下，直到熟。
3.锅中放油，加热至四成油温，放入干辣椒、花椒翻炒，放入鲜汤，煮一会儿，再放入姜、葱、蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱，煮2分钟左右，用水淀粉勾芡，最后放入香油、花椒油、花椒油，搅拌均匀即可食用。
3.葱油蟹的做法
配料:螃蟹、姜片、葱、盐、糖、生抽、老抽。
练习:
1.将螃蟹洗净，放入姜片和葱段，放入锅中蒸熟。
2.螃蟹蒸熟后，去掉尖的部分，然后切盘，在蒸好的汤里加盐、糖、酱油，搅拌均匀后倒入盘中，再把姜蒜末放在螃蟹上，撒上葱花。
3.锅里加油，开大火，锅冒烟后直接倒在葱上。
骗蟹练习
配料:螃蟹、大蒜、胡椒粉、槐米盐。
练习:
1.先将螃蟹清洗干净，切成4~6块。
2.捞出油锅，将蟹煎至金黄色，捞出备用。
3.将蒜饵放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
4.将辣椒炒香，然后将蟹蒜饵放入锅中，加入槐盐拌匀。
5.豆豉蟹的做法
配料:螃蟹、豆豉、红辣椒、蒜泥、奶油、蚝油、糖。
练习:
1.将螃蟹洗净，切成6块。
2.将蟹放入油锅中炸至金黄色，捞起待用。
3.将红辣椒切片，加入奶油和豆豉，翻炒，加入高汤和调料，煮2分钟，直到变稠。
6.咖喱蟹的做法
配料:螃蟹、洋葱、葱、姜、莴笋叶、柳丁、红辣椒、淀粉、盐、白胡椒、酒、糖、咖喱粉。
练习:
1.将螃蟹洗净去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，将葱、姜捣碎，一起腌制在螃蟹里。
2.洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切成小方块，蘸少许白粉，油锅炸熟，取出备用。
3.在煎锅里炒洋葱丝。小火煸炒咖喱，然后倒一杯水，用螃蟹擦干，直到汤差不多干了。
7.蟹冬粉锅的做法
材料:螃蟹、冬粉、白萝卜、胡萝卜、葱、姜。
练习:
1.将蟹洗净，去内脏，完全剥去蟹盖，将蟹肚切成大块，用调料将葱、姜腌制在蟹内；萝卜、姜、葱切片备用。
2.将腌好的螃蟹蘸少许白粉，放油锅里炸一下，捞出备用。
3.将姜片和葱片放入煎锅中翻炒，然后加入调料、白胡萝卜片、2杯水和螃蟹调味，放入砂锅中，加入冬粉，不断滚动，直到冬粉沸腾。
8.蒜蓉豆豉鲜蟹的做法
配料:螃蟹、姜、姜末、玉米粉、胡椒粉、糖、玉米粉。

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