饭店的鸡蛋面如何做 鸡蛋面的做法


饭店的鸡蛋面如何做 鸡蛋面的做法

文章插图
饭店的鸡蛋面如何做 鸡蛋面的做法 (1)、原料:中筋面粉(饺子粉)250克、鸡蛋50克、水50克、盐2克 。
(2)、所有原料混合在一起,用筷子把面粉和液体搅成疙瘩状 。
【饭店的鸡蛋面如何做 鸡蛋面的做法】(3)、用手揉成面团,面团很干,要有耐心把他们都揉成团,只需要成团不松散就行,不用揉到光滑状态,过压面机后自然会光滑 。
(4)、压好的面团分成二块,取其中一块,用擀面杖压得扁一些,让其好过压面机 。
(5)、压面机开1档,让面片过压面机3、4遍 。
(6)、面片对半折一次,再次过压面机大概3遍 。
(7)、转压面机3档,过面片5、6遍,让面片出现自然光滑,用刷子蘸点面粉刷在面片上,再继续过压面机2、3次 。
(8)、把面片从中间切对半,压面机转压面5档,二块面片分开过面机,压3、4遍,面条基础面团就做好了 。一块压好再压另一块 。
(9)、压面机转面条档,在过了5档的薄面片上再撒些面粉,过面条档,细面条就出来了 。
(10)、做好的面条上还要再撒上面粉防止其放置久了粘在一起,不要到时候没面条吃变成吃面片儿了 。