松鼠鱼怎么炸

松鼠鱼做法步骤:
1、原料食材:鲜鲤鱼一条、白糖两匙、醋四匙、酱油两匙、番茄酱一两、老姜、独蒜、香葱、鲜豌豆一两、笋尘一两、肉末一两、料酒三匙、淀粉一汤勺、汤或水半杯、盐;
2、鱼去鳞、挖腮、去头,用刀从鱼的脊背正中对剖成两半;
3、剔去鱼骨和鱼剌,保留鱼尾,在鱼肉面斜切成荔枝形,勿切破鱼皮;
4、在鱼肉上抹盐、料酒腌约二十分钟,豌豆煮软,笋尖稍煮后切小粒,葱、姜、蒜切碎,酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在碗里调成滋汁;
5、吸干鱼肉上的腌汁,再裹满淀粉;
6、锅中放油烧至七成热 , 将鱼花形在外,鱼皮在内卷成筒,分别卷筒,手提鱼尾 , 将油不断浇到鱼上,使鱼定型;
7、定型后放油里炸至微黄色,捞出沥干油盛盘待用;
8、锅中放约一两油烧至五成热 , 改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味,再下番茄酱炒约半分钟;
【松鼠鱼怎么炸】9、加适量汤或水,沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟,再倒入碗里的滋汁,起锅将汁浇到鱼上即可上桌 。