松鼠鱼的做法

【松鼠鱼的做法】松鼠鱼的做法:
一、材料:
活鳜鱼、虾仁、熟笋、水发香菇、青豌豆、熟猪油、香油、料酒、精盐、绵白糖、香醋、番茄酱、蒜末、香菜段、干淀粉 。
二、做法:
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去,在头下巴处剖开,用刀轻轻拍成稍扁形 , 再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批 , 去掉鱼头、脊;
2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上 , 片去胸刺,再在鱼叶子上均匀地用刀直划,再斜划至鱼皮处,使鱼肉呈菱形小花刀;
3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里,调成汁待用;
4、将猪油放入锅里,烧至八成热时,将鱼尾慢慢放入油锅里 , 随即把鱼头也放油锅里炸 , 并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇,使鱼叶子均匀受热,视炸至淡黄色时捞出;
5、在炸鱼的同时,用炒锅上武火烧热,放熟猪油,油热下是仁,熘熟后,倒入漏勺;
6、原炒锅留少许油 , 油热放香菜段略爆后捞出,再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟,烹入调味汁,加熟猪油、香油、虾仁炒后出锅,浇在鱼上即成 。