油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩,食材的挑选,火候的控制,时间的精确,工序上的千锤百炼,最终铸造了这个正宗的川香水煮鱼 。那么水煮鱼怎么做好吃呢 。
制作时间:30分钟
难易程度: 一般
口味:麻辣
分类:煮菜
主食材:蛋清1个,凤尾100克
辅料:豆瓣酱30克,白芝麻3克,葱花1碟,生姜1块,干辣椒10个,泡椒30克,淀粉1勺,料酒1勺,草鱼500克,大蒜6瓣
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步骤:
1、豆芽、凤尾洗净待用;
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2、凤尾切段待用;
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3、生姜1块切片;
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4、大蒜6瓣一半切片一半切末;
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5、小葱3根切葱花;
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6、泡椒30克切碎;
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7、干辣椒10个剪成段;
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9、草鱼洗净,沿着鱼的中骨把鱼肉切下;
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10、放入碗中备用;
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11、鱼片中调入盐1勺;
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12、胡椒粉1克;
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13、料酒1勺;
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14、顺时针拌匀后放入蛋清;
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15、然后放入淀粉1勺;
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16、继续搅拌均匀;
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17、腌制10分钟 。
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18、锅内倒入适量油,油温烧至6成热;
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19、放入几颗辣椒段、花椒炒香;
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20、放入豆芽、凤尾大火炒至断生;
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21、后放入盐1勺拌匀后盛出;
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22、锅内倒入适量油;
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23、放入切好的姜蒜片,泡椒炒香;
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24、放入豆瓣酱30克炒出红油;
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25、加入适量清水煮开;
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26、放入盐2勺;
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27、鸡精1勺;
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28、白糖1勺;
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29、胡椒粉1克调匀;
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30、将腌制好的鱼片放入锅中;
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31、小火滑至7成熟后捞出;
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