凉拌菜调料如何做 凉拌菜调料怎么做


凉拌菜调料如何做 凉拌菜调料怎么做

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凉拌菜调料如何做 凉拌菜调料怎么做 (1)、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜,如:酸辣白菜、酸辣黄瓜 。
【凉拌菜调料如何做 凉拌菜调料怎么做】(2)、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可 。用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
(3)、蚝油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片 。
(4)、韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味 。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等 。
(5)、酱汁:用料为面酱、精盐、白糖、香油 。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油后再将原料入锅靠透,为赭色咸甜型 。用来酱制菜肴,荤素均宜,如:酱汁茄子、酱汁肉等 。