蔬菜是植物吗

【蔬菜是植物吗】蔬菜:是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物,是人们日常饮食中必不可少的食物之一 。可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质 。蔬菜的营养物质主要包含矿物质、维生素、纤维等,这些物质的含量越高 , 蔬菜的营养价值也越高 。此外,蔬菜中的水分和膳食纤维的含量也是重要的营养品质指标 。通常,水分含量高、膳食纤维少的蔬菜鲜嫩度较好,其食用价值也较高 。但从保健的角度来看,膳食纤维也是一种必不可少的营养素 。蔬菜的营养素不可低估,1990年国际粮农组织统计人体必需的维生素C、维生素A均来自蔬菜 , 可见蔬菜对人类健康的贡献之巨大 。蔬菜中还有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分,如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等,许多蔬菜还含有独特的微量元素 , 对人体具有特殊的保健功效,如西红柿中的番茄红素、洋葱中的前列腺素等 。