文章插图
做蔬菜前焯一下主要有二个目的:
一:蔬菜生长在菜田 , 其中有些菜类如香菜、韭菜等 , 农家习惯施用粪肥 , 因此菜的根茎上会污染大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等) , 误食可发生中毒症状 。
因此 , 仅仅用水冲洗蔬菜后 , 看似干净了 , 但不能彻底除去微小的菌类 。
菌类都不耐高温 , 因此 , 把冲洗的蔬菜 , 放入沸水中烫一下 , 捞出来再用于凉拌 , 吃时才安全卫生 。
二是 , 有些蔬菜带有涩味 , 焯一下去除涩味 , 比如 , 香椿本身就有树木的涩味 , 焯一下就口感滑腻了 。
同时 , 要注意不同的蔬菜焯法略有不同 , 焯水又分为开水锅焯和冷水锅焯 。
在蔬菜中 , 适用于那些保持色泽鲜美、口味脆嫩的原料 , 如青菜、菠菜、青椒等 。
这些蔬菜体积小且含水量多 , 如果冷水锅焯则由于加热的时间较长 , 既不能保持蔬菜鲜艳的色泽 , 又会影响口味的脆嫩 , 其中的维生素等营养成分也易被破坏 , 因此必须在水沸后下锅并用旺火加热 。
肉类中 , 适用于那些腥气较小、血污也较少的食品 , 如、鸡鸭、蹄膀、方肉等 。
这些食品在水沸时下锅 , 可以去污去腥 。
开水焯的关键是:食品在锅中略滚即取出 。
特别是绿叶菜 , 加热的时间切忌过长 。
鸡、鸭、蹄膀、方肉等焯过的水不要弃去 , 可用来制汤 。
【为什么做菜的时候要先用开水焯一下】那些易变色的蔬菜 , 如青菜、绿豆芽等 , 焯水以后应立即放到冷水桶内继续冲凉 , 否则绿菜就会变黄 。
- 嫩滑蛋挞的做法 怎样做嫩滑蛋挞
- 46#抗磨液压油国内什么品牌的最好?
- 自制馒头的配方 在家也可以自制馒头
- 自制万可以调料的做法 怎样自制万可以调料
- 在山上遇到泥石流往哪个方向跑是正确的 在山上遇到泥石流往哪里跑
- 烤猪腰的制作方法 烤猪腰子如何做呢
- 本田和丰田哪个质量好 两款品牌车的七个主要区别
- 茨菇做法 茨菇的家常做法
- win10电脑右键没有属性 win10电脑右键没有属性的原因及处理方法
- 蜂蜜水适合啥时间喝 蜂蜜水的功效讲解