正宗重庆麻辣鱼的做法 一起来了解下吧


正宗重庆麻辣鱼的做法 一起来了解下吧

文章插图
正宗重庆麻辣鱼的做法 一起来了解下吧 (1)、芹菜洗净切成4厘米长的段,将杆和叶子分开放置;葱取葱头切成4厘米长的段;姜切成姜米 。备用 。
(2)、草鱼洗净切成2厘米长的块(鱼太大了,可将鱼头切下另外做鱼头汤),加入料酒、花椒面、姜米、盐、淀粉和匀,和时带点劲,和的时间稍长点,让鱼充分吸味能去掉鱼的腥味,且肉质会更嫩,腌制30分钟 。
(3)、茄子洗净,根据茄子的大小先对剖成两半,再切成5厘米长的段,并将每段平分成3至4块的长条 。
(4)、将茄子放入锅中,隔水蒸,加盖蒸 。上汽后蒸4分钟左右就熟了,关火 。(不要蒸久了,刚刚蒸孰,有一点软,不能太软) 。
(5)、另取锅,锅内加入食用油,开火,将麻辣调料包拆开全部放入,炒香 。(不要将调料直接放入水中煮,炒了更香) 。
【正宗重庆麻辣鱼的做法 一起来了解下吧】(6)、炒香后加入800至1000毫升清水,加盖煮开,煮开后再煮10分钟左右,完全煮香调料,煮出味道 。(一定要煮一定时间才能充分将味煮出来) 。
(7)、10分钟后将腌好的鱼块放入,放时先放大块的肉厚的,不要搅动,全部放完后加盖煮4分钟 。
(8)、4分钟后,开盖,用铲沿锅边推动鱼块,加入芹菜(先放杆后放叶子、葱段,用铲子轻轻按下芹菜,浸上汤汁,关火 。
(9)、撒入鸡精,用铲子推匀 。
(10)、在煮鱼的同时将蒸熟的茄子放入盆中铺底 。将煮好的麻辣鱼连锅端,全部倒入盆中 。可以上桌享用了 。