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清汤酸菜鱼的家常做法 清汤酸菜鱼的家常做法是啥 (1)、鱼切片 ， 用凉水泡20分钟 ， 然后加入盐一小勺白酒或料酒 ， 顺时针搅拌五分钟以上 ， 让鱼搅拌出胶质有白色的粘液 ， 加入一个蛋清继续搅拌3到4分钟 ， 然后加再加入水淀粉拌匀即可 。
(2)、姜蒜切片 ， 干辣椒剪成小节 ， 粉丝焯水断生后用凉水泡着 ， 避免粘连 ， 酸菜切小块 ， 香葱切小节 ， 一部分大蒜切成小蒜粒 。
(3)、锅里倒入菜油和猪油烧热以后 ， 下酸菜 ， 干辣椒节 ， 花椒 ， 姜片蒜片中火慢慢爆香 ， 酸菜沥出油盛碗里备用 。
(4)、将鱼头放入剩余炒酸菜的油里 ， 两面微微煎黄 。
(5)、炒好的酸菜和煎好的鱼头一起参水 ， 大火熬开 。
【清汤酸菜鱼的家常做法 清汤酸菜鱼的家常做法是啥】(6)、放入码好料的鱼片 ， 水开后再煮两三分钟 。

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