怎样做东北酸菜 做的时候有啥技巧


怎样做东北酸菜 做的时候有啥技巧

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怎样做东北酸菜 做的时候有啥技巧 (1)、将白菜掰去外面的老菜帮 , 削去白菜头 , 然后清水洗干净 , 甩一甩里面的水分备用 , 如果缸口较小或者想腌的快一些 , 可将白菜竖着剖开成两半 。
(2)、将腌菜缸洗干净 , 擦干 , 然后在缸底撒一把盐(粒盐) , 然后将白菜摆放到缸里 , 每两层撒一把盐 , 摆满后再撒一把盐就可以了 , 压上石头或重物 , 我腌了8棵白菜大约30多斤 , 就用了4把盐 , 大约200克左右 , 盐不要放多 , 以免腌出的酸菜发苦 。
【怎样做东北酸菜 做的时候有啥技巧】(3)、过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了 , 酸菜就算是腌完了 。
(4)、一定要用石头或者重物一直压着 , 一个月后就好了 , 不要盖上 , 酸菜怕热怕捂 , 怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方 , 大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去 , 如果撇出去水太少了 , 可以再添一些;还有千万不能沾油 , 容易烂的 。