金针菇中含多种功能性蛋白，如核糖体失活蛋白具有抗肿瘤、抗病毒、抗虫、抗真菌以及抗人体免疫缺陷病毒等活性金针菇中的膳食纤维不能被人体内的酶分解和消化道吸收，但是能够与胆固醇、胆酸结合，减少人体肝脏中胆酸的堆积，促进胆固醇代谢为胆酸，降低人体小肠中胆固醇含量，干扰小肠对脂质的吸收 。
制作时间：20分钟
难易程度：一般
口味：清淡
分类：炒菜
主食材：金针菇250克、鸡蛋3只
辅料：小葱、红辣椒、料酒、盐、鸡精
步骤：
1、鸡蛋打入碗中；
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2、倒入一点点的料酒待用；
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3、放入适量食盐，打散待用；
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4、将金针菇去根洗干净切掉头部；
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5、辣椒切小段；
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【金针菇炒蛋的做法】
6、锅内倒入少量的食用油，烧至七成熟；
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7、倒入金针菇和辣椒翻炒；
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8、翻炒至金针菇断生，盛出待用；
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9、锅子洗干净，再倒一点食用油，八成热；
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10、倒入打好的鸡蛋，煎至七八成熟；
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11、倒入金针菇一起翻炒；
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12、起锅时放葱段；
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13、加盐和鸡精翻炒均匀即可 。
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