文章插图
做鱼圆方法及材料 做鱼圆方法及材料介绍 (1)、食材:草鱼600克、鸡蛋清2个、葱约2根、姜15克、盐2~3茶匙、料酒适量、水200~300克 。
(2)、准备好切好的葱姜 , 葱姜拍扁 , 加清水揉捏 , 泡半小时 , 滤渣取汁 。鸡蛋清 , 提前把蛋黄和蛋清做好分离 , 剩余的蛋黄可以做另外一顿的鸡蛋料理 , 不要浪费 。
(3)、草鱼取肚子最多肉的一块 , 切块后 , 剔除大骨头 。
(4)、接下来把大块鱼肉切成稍微小块的鱼肉 , 把肉剔干净 , 去皮 。
(5)、然后用刀背把鱼肉剁碎 , 过程会发现小骨头就会变的明显 , 这样可以剔除小骨头 。
(6)、再把鱼肉剁成小块 , 这样方便料理搅拌机运作 , 搅拌机搅拌完 , 可以用手指按压一下检验是否有胶质的状态 。
(7)、搅拌完的鱼肉再适量加入盐、少许料酒 , 再加入鸡蛋清 。使用搅拌棒 , 然后分2-3次加入葱姜水 , 一定要分次 , 每次加入后都要搅拌均匀 。这部份是检验鱼圆嫩不嫩的关键 , 最后打至粘稠的甜品状 。
(8)、然后手里抓一点 , 从食指和拇指之间挤出来一个圆形 , 另一只手用勺子刮下 , 取一团鱼泥放入清水中 , 若浮起且凝结不散 , 就重复依次挤出鱼丸 , 这样就完成鱼圆制作的步骤了 。
【做鱼圆方法及材料 做鱼圆方法及材料介绍】(9)、烧一大锅水 , 把剩余的葱、姜 , 加适量的料酒 。加入鱼头鱼尾 。鱼头鱼尾大火变白熟后 , 转小火 , 然后分次一个个丢入鱼圆 , 一边煮一边做鱼圆 , 适时调整火力 。等到所有鱼圆都漂浮起来后 , 再煮十分钟左右 , 就可以关火了 。
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