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酸辣里脊 酸辣里脊如何做 (1)、食材：生猪里脊250克、干辣椒5个、酱油25克、醋25克、大蒜5克、食盐5克、花椒2克、姜末5克、水淀粉250克、葱白10克 。
【酸辣里脊 酸辣里脊如何做】(2)、将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁，加熟猪油10克，酱油5克，姜末和花椒粉各少许，用水淀粉200克搅拌成硬糊状 。
(3)、用水淀粉25克 。加清汤100克，食盐2克，酱油20克，调成汁水 。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条待用 。
(4)、炒勺置火上，加入熟猪油1000克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，视其收身后涝出，用手按自然形状分撕（肉块不要撕得太大） 。待油温升至八成热时，炸至熟透 。视油温升至十成热时，再将里脊下勺抢色，急速捞出，滗油待用 。
(5)、炒勺内留油30克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，并用醋25克烹炝，然后将兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁，即可盛盘上桌 。

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