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腌东北酸菜的做法 腌东北酸菜如何做 (1)、首先我们选择八、九分熟的白菜为宜 ， 大白菜选择新鲜饱满的 ， 如果菜帮上有伤痕或者变质 ， 就撇下不要 。
(2)、然后将白菜放在太阳下晒两三天 ， 晒至白菜变焉掉 。主要的目的就是晒出一些水分 ， 这样白菜腌制的时候就不会变质 。
(3)、将腌缸清洗干净 ， 不能有任何油脂杂质 。整个过程一定要无油 ， 容器无油、工具无油 ， 积酸菜沾上油也会烂缸的 。
(4)、白菜不用洗 ， 因为吃之前洗就行了 ， 一层白菜撒一层粗盐 ， 一层一层依序往上铺 ， 层层紧实地码入缸中 。
(5)、向缸中加入凉水 ， 不用没过白菜 ， 因为稍后一两天 ， 大白菜水会渗出来 ， 水面明显有气泡 ， 发酵进行中 。如果水位在大白菜之下 ， 则再补充水 ， 直到没过大白菜为止 。
【腌东北酸菜的做法 腌东北酸菜如何做】(6)、最后存放在阴凉的地方 ， 5-10度左右最好 ， 温度高了 ， 酸菜容易变腐 。至少一个多月之后可以食用 。温度低发酵时间会延长 。一个月后可以取出来食用了 ， 吃前要清洗 。冬天温度低的情况下 ， 现捞现吃 ， 如果温度高 ， 建议发酵结束洗净 ， 冷藏或冻藏 。

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