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云南老式包子做法和配方 云南老式包子做法和配方是啥 (1)、材料：面粉200g、酵母1.5g、水适量、面粉100g、猪油50g、熟猪肉适量、云腿适量、小香葱适量、香菇适量、白糖适量、料酒适量、姜片适量、酱油适量、盐适量 。
(2)、把123放入盆中和成面团进行发酵至两倍 。
(3)、把45放入盆中和成油酥 。
(4)、猪肉放入锅中加入适量料酒和姜片煮熟，煮熟后放凉切成小丁，云腿切成小丁，小香葱切成小丁，香菇洗净切成小丁，拌入白糖、酱油、盐调味 。
【云南老式包子做法和配方 云南老式包子做法和配方是啥】(5)、发酵好的面团揉光滑，分成大小均匀的剂子 。
(6)、油酥分成大小均匀的剂子 。
(7)、取一个面团用手按扁包入油酥 。
(8)、包好后收口朝下放，按扁 。
(9)、擀成形状 。
(10)、从上往下卷起来，全部卷好后盖湿布醒20分钟 。
(11)、醒后再次按扁，擀成8的形状 。
(12)、卷起来 。
(13)、按扁 。
(14)、轻轻的擀成面皮 。
(15)、包好后收口朝下醒10分钟，凉水上锅蒸20分钟后，关火5分钟后取出即可 。

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